Premiccces

Fiche technique

Cépages
Carignan et Chardonnay

Sol et production
 Sol argilo calcaire
 Age des vignes : plus de 50 ans pour le carignan et 9 ans pour le chardonnay
 Rendement : 25 hl /ha
 Production de 1.200 bouteilles de 0.75 l

Vinification
Vendanges manuelles. Egrappage et foulage. Pressurage direct et fermentation alcoolique en demi-muid. Elevage sur lies.

Dégustation
Robe jaune pâle. Subtil, complexe et équilibré, PrémiCCCes dégage des notes fruitées (ananas confit), florales (fleurs sèches) et empyreumatiques (pierre à fusil). Bouche enrobante avec une finale vive. Servir à 14°.

Accord mets et vin
Viandes blanches, poissons méditerranéens cuisinés (comme le rouget).
Nous l’avons, également, apprécié sur des coquilles Saint Jacques juste saisies et accompagnées d’émincés d’endives. Nous l’avons osé sur un carpaccio de boeuf, l’accord avec le parmesan et le basilic est étonnant.