Exultet

JPGExultet peut se traduire « qu’il se réjouisse » en latin. Tout un programme ... et promesse tenue ! En témoignent les deux étoiles décernées par le Guide Hachette 2007 à Exultet pour son premier millésime (2003).

Fiche technique

Exultet Assemblage
Syrah : 60%
Grenache : 30%
Cinsault : 10%

Sol et production
- Sol argilo-calcaire
- Densité de plantation : de 3500 pieds/ha à 4000 pieds/ha (selon les cépages)
- Age des vignes : de 32 à 36 ans (selon les cépages)
- Rendement : 25 hl/ha
- Production : 3800 bouteilles

Vinification
Vendanges à maturité optimale, ramassées en cagettes.
Assemblage de petites cuves élémentaires de Syrah, Grenache et Cinsault.
Pressurage manuel. Elevage durant deux hivers en fûts de chêne français.

Dégustation
Teinte grenat. Robe profonde.
Nez d’une belle complexité aromatique avec des notes de griotte, de réglisse et de touches toastées.
Bouche harmonieuse, longue et équilibrée entre tanins présents, fruits mûrs compotés et épicés. Le boisé est fondu, la chair est opulente. Belle sucrosité en bouche et persistance aromatique importante.
Servir à température de 16 à 18°.

Garde
La concentration promet une très belle longévité.