Exultet

JPGExultet peut se traduire « qu’il se réjouisse » en latin. Tout un programme ... et promesse tenue ! En témoignent les deux étoiles décernées par le Guide Hachette 2007 à Exultet pour son premier millésime (2003).

Fiche technique

Exultet Assemblage
Syrah : 70%
Grenache : 30%

Sol et production
- Sol argilo-calcaire
- Densité de plantation : de 3500 pieds/ha à 4000 pieds/ha (selon les cépages)
- Age des vignes : de 32 à 36 ans (selon les cépages)
- Rendement : 25 hl/ha

Vinification
Vendanges à maturité optimale, ramassées en cagettes.
Assemblage de petites cuves élémentaires de Syrah, Grenache.
Elevage durant deux hivers en fûts de chêne français.

Dégustation
Vin plein, aromatique et complexe qui se déroule sur le tabac, les épices douces. Beaucoup de profondeur pour cette cuvée sur la garrigue, la confiture de mûre, de tapenade. La bouche est pleine, bien équilibrée avec des tanins soyeux en finale. Garde
La concentration promet une très belle longévité.