Mémoire de Jean
Vin blanc naturellement doux.
La cuvée atypique « Mémoire de Jean », issue de raisins surmûris, est le fruit d’un long travail rigoureux, de savoir-faire, de patience et de persévérance.
Cépage
Ugni blanc (planté en 1968 par Jean, le père d’Alain)
Sol et production
Sol argilo calcaire
Terroir exceptionnel perdu dans la Garrigue
Age des vignes : 40 ans
Rendement : 13 hl /ha
Production de 1.100 bouteilles de 0.50 l
Vinification
Vendanges manuelles fin novembre 2005 après gelées.
Plusieurs passages seront nécessaires pour récolter les raisins les plus rôtis et atteints de pourriture noble.
Pressurage direct et fermentation alcoolique en fûts. Long élevage en fûts.
Et pour finir, la mise en bouteilles...
Dégustation
Robe jaune or. Arômes de coing, de fruits secs et confits et de gentiane. Onctueux et moelleux avec très jolie fraîcheur et vivacité.
Servir frais.
Garde
A boire dès à présent mais peut se garder plusieurs années.
Accord mets et vin
Foie gras, fromages persillés et de chèvre, dessert.
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